問：如何選用發酵消泡劑？
　　答：作為微生態理想的消泡劑，要滿足以下條件a.鋪展性強、有親水性。
　　與起泡液有一定程度的親和性，由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內發揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。
　　b.應該在低濃度時具有消泡活性；
　　為破滅泡沫，消泡劑應該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應經常保持在這種狀態。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態，只有不溶或難溶才易于達到過飽和狀態。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.53范圍，作用才最好。只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。
　　c.要有抑泡性，防止形成新的泡沫；
　　d.對微生物、人類和動物無毒性；
　　e.對氧傳遞不產生影響；
　　f.不會在使用、運輸中引起任何危害
　　與起泡液不發生化學反應消泡劑與起泡液發生反應，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產生有害物質，影響微生物的生長。
　　g.能耐高溫滅菌。
　　h.對產物的提取不產生任何影響；
　　i.來源方便，成本低；